Las mejores pulperías de Santiago

El pulpo á feira no es un plato complicado —pulpo cocido, aceite, sal gruesa, pimentón— pero precisamente por eso no admite trampas: o el pulpo está en su punto o no lo está. En Santiago se come bien en muchos sitios, y excepcionalmente bien en unos pocos. Estos son los nuestros, con el matiz honesto de que la tradición pulpeira gallega tiene su capital en el interior —O Carballiño, Melide— y que la ciudad juega con esa referencia.

Cómo elegimos

Comemos en ellos, comparamos punto de cocción, corte, pimentón y precio, y descartamos los locales que viven del paso turístico. Sin pagos ni compromisos: la lista es editorial. Los locales con ✓ Verificado han confirmado sus datos con nosotros; el resto puede cambiar carta o precios sin que nos enteremos el mismo día.

Las direcciones

Cómo pedirlo como un local

La ración se pide «á feira» (con aceite, sal y pimentón) y se acompaña de pan y de un vino joven —Ribeiro o mencía— o de una cunca de tinto de taza. El cachelo (patata cocida) es opcional según la casa. Una ración completa da para dos si hay más platos en la mesa; la media ración, habitual en casi todas las cartas, es la medida justa para uno. Y un aviso que ahorra decepciones: el pulpo congelado no es fraude, es la norma —congelarlo rompe la fibra y lo ablanda—, así que la diferencia está en la mano que lo cuece, no en la nevera.