Las mejores pulperías de Santiago

El pulpo á feira no es un plato complicado —pulpo cocido, aceite, sal gruesa, pimentón— pero precisamente por eso no admite trampas: o el pulpo está en su punto o no lo está. En Santiago se come bien en muchos sitios, y excepcionalmente bien en unos pocos. Estos son los nuestros, con el matiz honesto de que la tradición pulpeira gallega tiene su capital en el interior —O Carballiño, Melide— y que la ciudad juega con esa referencia. No es casualidad que sea, junto a la tarta de Santiago, el plato con el que muchos peregrinos celebran la llegada a la ciudad.

Cómo elegimos

Comemos en ellos, comparamos punto de cocción, corte, pimentón y precio, y descartamos los locales que viven del paso turístico. Sin pagos ni compromisos: la lista es editorial. Los locales con ✓ Verificado han confirmado sus datos con nosotros; el resto puede cambiar carta o precios sin que nos enteremos el mismo día.

Las direcciones

Cómo pedirlo como un local

La ración se pide «á feira» (con aceite, sal y pimentón) y se acompaña de pan y de un vino joven —Ribeiro o mencía— o de una cunca de tinto de taza. El cachelo (patata cocida) es opcional según la casa. Una ración completa da para dos si hay más platos en la mesa; la media ración, habitual en casi todas las cartas, es la medida justa para uno. Y un aviso que ahorra decepciones: el pulpo congelado no es fraude, es la norma —congelarlo rompe la fibra y lo ablanda—, así que la diferencia está en la mano que lo cuece, no en la nevera. Si te preocupan más gestos que delatan al turista, tenemos una guía de etiqueta en Santiago.